Огородный сезон находится уже в активной фазе, и в южных районах страны уже...
Приветствую Вас, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги», сегодня будем печь бородинский хлеб в хлебопечке! Отпуск закончился, лето практически позади, а впереди трудовые будни!
Бородинский хлеб в хлебопечке: ингредиенты
(продукты на ½ порции)
- дрожжи — 1 ч.л.
- мука ржаная — 235 г
- мука пшеничная -40 г
- квас хлебный сухой (или солод) — 2 ст.л.
- растительное масло — 1 ст.л.
- уксус яблочный — 1 ст.л.
- соль — 1 ч.л.
- мед — 1,5 ст.л.
- вода — 205 мл (165 мл + 40 мл кипятка для кваса)
- кориандр молотый — 2 ч.л.
- кориандр горошком — 1 ч.л. (сверху для украшения)
- паприка — 1 ч.л.
- тмин молотый — 1 ч.л.
Этот рецепт можно применить к хлебопечке любого производителя. Главное выбрать программу, которая по длительности более 3-х часов. Так ваш хлеб из ржаной муки хорошо пропечется и поднимется.
Пошаговый рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке
- В обычную чашку насыпаем 2 ст.л. сухого хлебного кваса (у нас в хлебном киоске продается) или солода и заливаем 40 мл кипятка. Хорошенько перемешиваем и даем настояться минут 10, пока данная смесь не остынет.
- Затем в ведерко для хлебопечки наливаем 165 мл воды, добавляем растительное масло, уксус, мед, соль, паприку, тмин, кориандр.
- Сверху насыпаем пшеничную муку, затем ржаную муку и дрожжи.
- Выставляем режим для ржаного хлеба или самый продолжительный режим, у меня это программа «Хлеб из непросеянной муки» (3 часа 40 минут).
Перед выпечкой можно сверху посыпать кориандром в зернах, чтоб бородинский хлеб в хлебопечке был похож на магазинный. Но я этого не делала, т.к. в чистом виде не очень люблю эти зерна.
Бородинский хлеб в хлебопечке получается не очень высоким с виду, но внутри очень пористый хлебушек и приятный ярко выраженный вкус кориандра. Особенно вкусно его кушать с борщом.
Приятного аппетита!
Этот любимый многими ржаной хлебушек имеет довольно печальную романтическую историю возникновения. Не знаю, правда это, или всего лишь красивая легенда, но история действительно интересная.
Рассказывают, что впервые бородинский хлеб был испечен супругой генерала Александра Тучкова Маргаритой, которая искала на поле битвы тело своего любимого мужа, но так и не нашла его. Тогда у нее и родилась идея воздвигнуть на месте Бородинской битвы церковь, которая со временем преобразовалась в Спасо-Бородинский монастырь. В 1820 году, когда строительство церкви было завершено, женщину постигла еще одна беда – умер ее единственный сын. Именно тогда в пекарне, которая была построена на территории церкви, и был впервые испечен бородинский хлеб. Этот хлеб долгое время был поминальным блюдом, символизирующим погибших в 1812 году русских солдат.
Основными ингредиентами бородинского хлеба являются , ржаной солод, мед или сахар, ржаная и пшеничная мука, а также кориандр. Приготовленный заварным способом бородинский хлеб очень долго не черствеет и имеет очень насыщенный вкус. Сегодня я покажу рецепт бородинского хлеба для хлебопечки.
Этапы приготовления:
Гост на Бородинский хлеб разработан и принят в 33-м году прошлого века. Он был немного изменен в 50-х годах. Рецепт вроде не сложный, но есть нюансы. Для выпечки этого хлеба требуется ржаной солод. Это не что иное, как проросшие зерна ржи, которые стали сладкими из-за действия ферментов. Затем эти зерна сушат до появления коричневого цвета и размалывают. Сейчас ржаной солод можно купить. Он входит в состав полуфабрикатов для приготовления домашнего хлебного кваса. Так что, если нет солода, то сухой квас может его заменить. Солод внешне похож на растворимый цикорий. Но он совершенно другой на вкус.
Заливаем солод кипятком из расчета: на 3 столовых ложки солода – 60 мл кипятка. Быстро перемешиваем полученную кашицу и добавляем в нее полпачки тмина. Все это дело должно медленно остыть, а тмин станет немного мягче. Следует отметить, что до революции ржаные хлеба содержали тмин, а грузинская киндза (в зернах) появилась в нем в 30-е годы. Политика партии проникала и в кулинарные дела. Сколько помню себя, я всегда соскребал эти шарики, которыми был усыпан хлеб.
Для выпечки Бородинского хлеба нам потребуется пшеничная и ржаная мука, немного сухих дрожжей и растительного масла. Закладываем все компоненты строго по весу в хлебопечь. Добавляем туда же остывший солод с тмином.
В рецептуре этого хлеба предусмотрено использование меда или патоки. Меда рядом не оказалось, пришлось его заменить сахаром. Вода была заменена ядреной кислой простоквашей. Еще необходимо добавить соль. Все компоненты загружаем в хлебопечку. Это не значит, что тесто нельзя вымесить руками. Раньше так и делали, замешивали и ставили в тепло. Хлебопечка значительно облегчает тяжелый труд пекаря. Она все сделала по специальной программе. Хлеб готов.
Во время режима «подъем», который происходит с небольшим подогревом теста, бесы надоумили меня открыть крышку хлебопечки и посмотреть на процесс. Сглазил. Хлеб «хватанул» холодного воздуха и осел во время выпечки. Это был мой первый Бородинский хлеб. Даже без купола, он был мелкопористым, кисловатым и чрезвычайно вкусным.
Второй хлеб получился по всем канонам хлебопекарного искусства. Технология отработана.
Свежий, теплый Бородинский хлеб великолепен для бутербродов. Просто намазать его маслом. Можно поступить иначе, взять парочку соленых килек или салак, оторвать им головы и вытащить кишочки, отщипнуть хвостики. Уложить лук на хлеб, а рыбок на лук.
Для любителей закусить поплотнее разработана бутербродная группа «Мерседес». Основа – Бородинский хлеб и деревенское соленое сало.
Многие любят бородинский хлебушек. Вот и мои мужчины его тоже очень ценят. Имея хлебопечку, немного побороздила просторы инета и нашла нужный рецепт. Представляю вашему вниманию.
Я насыпаю солод сразу в ведерко и там запариваю. Экономлю время и посуду... Итак - 4ст. л. солода залить 180мл кипятка дать настоятся и остыть,
Вот так он набухает в процессе. Получается густая масса, мне напомнившая кофейную гущу.
Тут же отмеряем муку, я ее сразу смешиваю с дрожжами, поскольку дрожжи которые я использую, работают именно так. У меня нет весов, это печально, поэтому набив руку отмеряю ингредиенты исключительно на глаз и потом сужу по колобку.
Ложечки и стаканчик от хлебопечи... стаканчик на 230 мл, чайная 5 грамм и столовая 15 грамм
Когда солод остыл до комнатной температуры добавляем еще 130мл воды, 80гр пшеничной муки, 470гр ржаной муки, 1,5 ч. л. соли, 2ст. л. раст. масла(я даже положила нерафинированое), 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. меда(с горкой), 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. кориандра зернами...
замешиваем тесто, режим специальный (3часа 40 минут)...
со стенок остатки муки скидываю силиконовой лопаткой, очень удобно
колобок не хотел формироваться совершенно(потом я узнала, что в этом хлебе это не нужно).
. вот такой жидковатый колобок, на фото у другой женщины он вышел еще жиже, и это правильно... я свой немного испортила, досыпала пару ст. л. пшеничной муки, а ржаной и того больше... короче добилась, что колобок показался, но от стен сильно не отскакивал...
. собственно тесто
готовый хлеь не высокий, но очень вкусный
остужаем на решетке
красавчик, не правда ли?... ему нужно остыть, иначе он Вас разочарует.
. Вот так он выглядит в разрезе. По вкусу и виду от магазинного не отличается. Я выпекла... Моей семье очень понравился. Попробуйте и Вы. Многие мешают вручную и пекут в духовке, если нет хлебопечи. Есть и другие варианты рецептов этого хлеба, такие как мой бородинский хлеб дубль два
Время приготовления: PT03H40M 3 ч. 40 мин.
Бородинский хлеб популярен по всему миру, но особенно им дорожат в России. Этот вид хлеба прекрасно сочетается с сырами, мясными бутербродами, овощами и супами. Даже просто съеденный кусочек бородинского хлеба без ничего, подарит минутку вкусового наслаждения.
Приятные запоминающиеся заквасные нотки смешиваются с пряностями и особенным солодовым запахом, этим они раскрывают уникальный букет, который присущ только бородинскому хлебу. К сожалению, в последнее время, классический традиционный бородинский хлеб вытесняется с прилавков, все чаще, появляются фабричные « упрощенные» варианты. Связано это с трудоемкостью и длительностью производства, а соответственно, с повышенной ценой.
Бородинский по оригинальному рецепту – это хлеб заварного типа. Выпекаться теоретически он должен без консервантов, усилителей вкуса и улучшителей муки. В своем составе настоящий бородинский хлеб имеет смешение из муки ржаной, второсортной пшеничной, солода ржаного, патоки, сахара, дрожжей, пряностей и соли. Количество ржаной и пшеничной муки, примерно восемьдесят и двадцать процентов соответственно.
Тесто для этого чудесного хлеба готовится с применением особой заварки и специй. В качестве заварки используют ржаной солод, который замешивают с кипятком и мукой. Это самый долгий и ответственный процесс во всей технологии, именно от нее будет зависеть, каким будет хлеб.
Перед непосредственным завариванием вводят пряности, кориандр или тмин, которые выделяют аромат, распариваясь от высоких температур. Помимо этого, пряности сильно усиливают сам процесс брожения и разрыхляют его. Тесто для бородинского хлеба готовят безопарным или опарным способом. В бородинском по ГОСТу введение дрожжей допустимо, но в классической рецептуре их нет.
Что же делать, когда хочется бородинского хлебца, а в магазин бежать нет желания? Да и не факт, что его там, на полках, можно разыскать. Конечно же, испечь самим в домашних условиях!
Предлагаем испечь бородинский хлеб в хлебопечке по упрощенному рецепту без закваски, на дрожжах.
Домашний бородинский хлеб в хлебопечке
Ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки,
- 350 г ржаной муки,
- 2 ч. л. дрожжей (быстродействующих сухих),
- 1,5 ч. л. соли,
- 4 ст. л. квасного сусла,
- 1 ст. л. яблочного уксуса,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. меда,
- 1 ч. л. кориандра в порошке,
- 1 ч. л. кориандра в зернах,
- 350 мл воды.
Процесс приготовления:
В ведерко хлебопечи загружаем ингредиенты. Не обязательно в последовательности, что в списке, поскольку инструкции, прилагаемые к технике разные. Загружаем сначала жидкие, а потом сухие, либо наоборот, дрожжи на донышко, затем мука и сыпучие ингредиенты, а потом все остальное.
Запускаем основную программу для выпечки хлеба, либо специальный режим для приготовления ржаного.
Колобок при замешивании получается не очень крутым, а ржаная мука не имеет достаточно клейковины в составе, поэтому верхушка не получится круглой, как у белого хлеба. Получится в виде кирпичика.
После сигнала достаем буханку из ведерка, остужаем на решетке или деревянной дощечке.
Полностью остывший хлеб уже нарезаем острым ножом и употребляем по назначению. Либо подаем к основным блюдам, либо готовим с бородинским хлебом бутерброды или тосты.
Бородинский хлеб имеет меньше калорий, чем хлеб из белой муки, содержит много полезных микроэлементов и витаминов, крайне благотворно влияющих на человеческий организм.
Благодаря высокому содержанию клетчатки, нормализуется работа всей системы пищеварения. Клетчатка прекрасно очищает кишечник, выводя токсины и другие вредные вещества.
Однако и у такого вкусного продукта есть противопоказания. При повышенной желудочной кислотности стоит воздержаться от употребления бородинского хлеба.
Хлеб для нашего сайта испекла Светлана Кисловская.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
С уважением, Анюта.
