Рецепт стейка из свинины. Стейк из свинины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из свинины. Как пожарить стейк из свинины: рецепт

Несмотря на распространение тенденций сыроедения, вегетарианства и других альтернативных систем питания, для большинства людей мясо было и будет необходимым продуктом питания. Оно, заряжает энергией и «строительным материалом» для всех органов и тканей организма. Особенно, если правильно выбирать и готовить мясо. На этот счет бытует немало мнений. Одно из самых распространенных – о пользе нежирного филе и пагубном влиянии жирного мяса.

С таким стереотипом можно было бы согласиться, если бы не безусловное разделение сортов мяса на «хорошее» и «плохое». В первую категорию сторонники правильного питания традиционно относят куриную грудку, индейку, телячью вырезку и т.д. А критике обычно подвергается свинина. И напрасно, ведь качественный стейк из свинины – это не только не вредная, но еще и очень питательная пища, надолго обеспечивающая чувство сытости и дающая прилив сил. Нужно только правильно выбирать и готовить стейк из свинины. Именно об этом мы и поговорим: как правильно выбрать мясо, подготовить и приготовить стейк из свинины, чтобы он получился сочным, ароматным и не тяжелым для желудка блюдом.

Как выбрать свинину для стейка. Состав и польза свиного стейка
Родиной и «меккой» культуры приготовления и употребления стейков – то есть толстых жареного кусков мяса – считаются США. Причем американские стейки – это почти всегда говядина или телятина, нарезанные поперек мышечных волокон. А стейк из свинины можно смело считать изобретением наших соотечественников, которые издавна любят свинину и выращивают хрюшек для еды. И не удивительно: стейк из свинины действительно получается мягким и сочным, хоть и не аутентичным с точки зрения кулинарных теоретиков. Но мы, практики, ставим во главу угла вкус и пользу. Поэтому обращаем ваше внимание в первую очередь на то, какое мясо наилучшим образом подходит для приготовления удачного стейка:
Несмотря на стереотип о чрезмерной жирности и вреде свинины, на самом деле качественный свиной стейк можно считать полезным и даже диетическим блюдом, особенно для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Для спортсменов, подростков и всех, кто испытывает повышенные физические и психологические нагрузки, стейк из свинины просто необходим как источник полноценного белка. Для всех остальных, включая следящих за стройностью девушек, детей и пожилых людей, свиной стек тоже не вреден – дело лишь в размере порции. Благодаря высокой энергетической ценности, достаточно небольшого кусочка свиного стейка, чтобы утолить голод и долго сохранять чувство сытости. При этом даже нечастое, но регулярное употребление стейков из свинины снабдит организм незаменимыми аминокислотами и почти полным спектром витаминов группы В, необходимыми для здоровья нервной системы, сосудов, кожи, волос и обменных процессов в целом. Свиная вырезка очень богата минеральными веществами: калием, натрием, кобальтом, никелем, фтором, железом, фосфором, цинком, йодом, серой, хлором. И это при том, что свиной стейк сам по себе (без соусов) не содержит углеводов, а лишь белки (до 20%) и относительно небольшое количество жиров (около 7%).

В зависимости от части туши, из которой готовится стейк, и ваших вкусовых предпочтений, стейк из свинины может быть разной степени прожарки. По этому принципу различают классические виды стейков, знакомые каждому профессиональному повару и мясному гурману. По части туши стейки разделяют на:

• Рибай-стейк готовят из мяса из-под лопатки, пронизанного большим количеством прожилок из жира. Это самый сочный, жирный вариант стейка.
  
• Клаб-стейк готовят из толстого и удлиненного куска спинной мышцы.
  
• Тибоун-стейк готовят из мяса, вырезанного между поясничной и спинной мышцами. Его можно разделить на два не менее популярных подвида: Филе-миньон и Стейк Нью-Йорк.
  
• Стейк-филе готовят из самой нежной и мясистой части вырезки.
  
• Стриплойн-стейк готовят из самого верха филейной части. Такие стейки обладают особенно насыщенным вкусом.
  

Кроме того, даже из одинаковых кусков мяса получаются разные на вкус и по сочности стейки, если они подвергаются разной степени тепловой обработки. По степени прожарки стейки разделяют на:

• Well done - полностью прожаренный стейк без сока. Готовить такой нужно долго: 8-9 минут при температуре 180°С.
  
• Medium - нормально прожаренный стейк, внутри которого сохранился сок светло-розового цвета. Добиться такого эффекта можно, если готовить стейк 6-7 минут при температуре 180°С.
  
• Medium rare - слабо прожаренный стейк, очень сочный, ярко-розового цвета, но без крови. Достигается при температуре 190-200°С в течение 4-5 минут.
  
• Rare – стейк с кровью. Красное мясо на любителя готовится при температуре 200°С всего лишь 2-3 минуты.
  
• Blue – не прожаренный, а прогретый стейк, мясо внутри которого остается сырым, и лишь снаружи «запечатывается» на максимальном жаре буквально за 1 минуту.
  

Не сложно заметить, что степень прожарки стейка обратно пропорциональна температуре приготовления, но напрямую зависит от времени обжарки мяса. Теперь, опираясь на основные правила, вы можете приготовить стейк из свинины самостоятельно. Для начала вооружитесь рецептом, соответствующим техническим возможностям вашей кухни. Со временем вы научитесь импровизировать и готовить стейк из свинины без подсказок.

Рецепты стейка из свинины
Принято считать, что приготовить стейк в домашних условиях так, чтобы он получился не хуже сделанного профессионалом, почти невозможно. Мол, в ресторанах и гриль-барах закупается особенное мясо, используется специальная техника, да и вообще повар, работающий с мясом, относится к особой касте, владеющей чуть ли не сакральным знанием. На самом деле готовить стейк из свинины или другого мяса дома действительно не просто, но отнюдь не нереально. Важно соблюдать методику до мелочей и, по сути, не пересушить мясо. Жесткий стейк – это, как правило, результат неправильной подготовки и слишком длительной обжарки мяса. Мы не знаем, какая часть туши заготовлена на стейки у вас, но, по общей рекомендации, достаньте охлажденное мясо из холодильника минут за 20 до начала приготовления или используйте парную свинину. Затем можете приготовить стейк любым из этих способов, удобным лично для вас:
Что касается предварительной подготовки мяса, то стейк, в отличие от шашлыка, не требует обязательного маринования перед приготовлением. Вы можете сделать это по желанию – рецепты шашлычных маринадов подходят и для стейка из свинины. Подавайте готовый стейк из свинины на плоских тарелках или деревянных досточках, обязательно сопроводив их недлинными хорошо остро наточенными ножами без зазубрин. Если стейк подается за столом, а не на пикнике или вечеринке, то тарелки принято подогревать. Оптимальный гарнир к стейку из свинины – зеленый листовой салат и свежие овощи. И, если вы все сделали правильно, стейк из свинины получится очень вкусным и более сытным, чем классический бифштекс и другие разновидности жареного мяса. Желаем вам удачи в освоении этого великолепного блюда и, конечно, приятного аппетита!

Чтобы приготовить стейки, необязательно покупать говяжью вырезку. Из свинины они получаются ничуть не хуже. Главное, нужно правильно выбрать мясо, а затем грамотно его пожарить.

Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления

• Качественный стейк получается из свиной шеи. Свинина не должна быть жирной. А вот небольшие прослойки сала, которыми обладает «мраморное» мясо, делают стейк очень нежным и сочным.
• Стейк не готовят из мяса только что разделанной туши. Оно должно дозреть в морозильной камере в течение двадцати дней.
• Стейки готовят из мяса комнатной температуры, иначе при термической обработке они не успеют прогреться и останутся полусырыми. Для этого прибегают к длительной разморозке: замороженное мясо помещают в плюсовое отделение холодильника и оставляют на несколько часов. Время размораживания зависит от величины куска.
• Филе для стейка нарезают поперёк волокон. Это способствует их равномерному прожариванию.
• Перед термической обработкой куски мяса обязательно промокают бумажными полотенцами.
• Стейки жарят на большом огне, чтобы они быстро покрылись плотной корочкой, которая «запечатает» сок внутри них.
• Мясо выкладывают только на раскалённую сковороду, смазанную маслом. Но чаще всего масло наносят с помощью кисточки на сами стейки. В таком случае сковородку не смазывают.
• Жарят стейки без крышки. Но в готовом виде их накрывают крышкой или фольгой, чтобы они дошли до кондиции.
• Стейки из свинины не делают слабо прожаренными, так как это опасно для здоровья из-за заражения гельминтами (в частности, свиным цепнем). Поэтому мясо хорошо прожаривают. Степень готовности определяют по мясному соку: он должен быть прозрачным.

Стейк из свинины на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 500 г;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо обмойте, хорошо просушите бумажными салфетками. Порежьте поперёк волокон на куски шириной 3 см.
• Смажьте их маслом и посыпьте специями. Оставьте на несколько минут для маринования. Посолите перед самой отправкой на сковороду.
• Сковороду поставьте на огонь и хорошо накалите. Уложите на неё стейки. Жарьте на большом огне до появления поджаристой корочки. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. Нельзя в это время проверять их готовность, протыкая вилкой или ножом, чтобы не вытек сок.
• Как только одна сторона мяса поджарится, осторожно переверните стейк на другую сторону. Обжаривайте ещё 3 минуты.
• Чтобы стейк полностью прожарился, убавьте огонь до среднего и доведите мясо до готовности ещё в течение 3-5 минут, перевернув ещё раз на другую сторону.
• Выключите плиту. Закройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут. Затем стейки переложите на тарелки.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• перец чёрный и красный – по вкусу;
• соевый соус – 1-2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• горчица сухая – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

• Мясо обмойте, высушите салфетками. Порежьте поперёк волокон на ломтики шириной 3 см.
• В миске смешайте соевый соус, перец и горчицу. Обмажьте смесью стейки. Оставьте мариноваться на два часа.
• Куски мяса отожмите от лишней жидкости. Смажьте их маслом. Выложите на сухую раскалённую сковороду.
• На максимальном огне обжарьте до румяной корочки (примерно 3-4 минуты). Аккуратно переверните на другую сторону и обжаривайте ещё столько же времени.
• Убавьте огонь наполовину и доведите стейки до готовности. На это у вас уйдёт ещё 4-5 минут.
• Переложите их на подогретую тарелку, накройте фольгой и оставьте в таком положении на 5-10 минут.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль;
• сухие пряности (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу;
• перец чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

• Свинину обмойте, просушите. Порежьте поперёк волокон кусками толщиной 3-4 см.
• Ломтики мяса смажьте маслом. Посыпьте перцем, смешанным с пряностями. Положите на разделочную доску и оставьте на полчаса.
• Раскалите сухую сковороду. Выложите на неё стейки. На максимальном огне обжаривайте мясо по 3-4 минуты сначала с одной стороны, затем – с другой. Оно должно покрыться плотной румяной корочкой.
• Убавьте огонь до среднего. Мясо доведите до готовности, прогревая ещё несколько минут.
• Огонь выключите. Закройте сковороду крышкой и выдержите стейки 5 минут.
• Подайте на стол.

Хозяйке на заметку

• После предварительной сильной обжарки стейки можно довести до готовности в духовке, выставив температуру 180°.
• Стейк подавайте с любым соусом или гарниром.
• Мясо можно обжаривать сразу с овощами: морковью, перцем или репчатым луком. Для этого их почистите, порежьте кружочками или ломтиками, выложите в один слой вместе с мясом на сковородку, предварительно смазав её маслом. Готовятся они быстро, поэтому их снимайте со сковороды раньше мяса.

Несомненно, стейк – одно из самых любимых мужчинами, да и не только ими, блюд. Как правило, мы идем за хорошим стейком в ресторан, потому что боимся приготовить его не так, не дотянуть до ресторанного уровня.

На самом деле, сочный, вкусный стейк можно приготовить и на своей кухне, всего лишь нужно знать некоторые тонкости и основные правила. Считается, что настоящий стейк может быть исключительно из говядины. Однако, и из свинины его можно приготовить ничуть не хуже.

Как выбрать мясо

Самое главное – выбрать для блюда подходящее мясо. Чтобы определиться с выбором мяса, необходимо решить, какой именно стейк вы хотите приготовить. Исходя из того, из какой части туши вырезается мясо, стейки из свинины определяют следующих видов.

• рибай - наиболее неприхотливый в приготовлении, но оттого не менее вкусный. Готовится из части туши, находящейся под лопаткой. Благодаря содержанию жира мясо выходит очень сочным;
• клаб-стейк - готовится из спинной части вырезки, присутствует маленькая кость;
• филе-миньон - нежнейшее, тающее во рту мясо, знаменитое своим ненавязчивым вкусом из-за малого содержания жира. Готовится без крови;
• шатобриан - отличается от филе-миньона способом подачи в длину;
• торнедос или медальоны из вырезки;
• портер-хаус - практически самый популярный вид стейка, отличается помимо прочего очень большим размером, разделенный костью в форме буквы Т. Получается сочным, так как в нем много жира;
• стриплон-стейк - мясо на выходе мягче, чем в стейке рибай, готовится из вырезки, подается тонкой филейной полосой.

• покупайте довольно толстые куски;
• обращайте внимание на куски с жировыми прослойками, они будут сочнее и ароматнее, к тому же лучше сохранят форму;
• приобретите кулинарный термометр. Он позволит следить за температурой стейка, чтобы приготовить мясо нужной прожарки;
• идеально покупать мясо в специализированном магазине или у проверенного продавца, а не супермаркете;
• обратите внимание на то, как мясо пахнет. Если вы ощущаете чуть слышный аромат аммиака, это мясо покупать не стоит, оно уже не свежее;
• мясо, к которому пальцы липнут, если их к нему прижать, не свежее.

Толщина мяса для хорошего стейка должна быть минимум 2,5 см, а максимум - 4,5 см. Если вы купили мясо крупным куском, разделайте его на стейки непосредственно перед приготовлением.

Степени прожарки

В процессе жарки на поверхности мяса выделяется и сворачивается белок. Благодаря этому в стейке задерживается жидкость, что делает мясо сочным. Потому сначала мясо нужно быстро обжарить на большом огне, потом убавить его и довести до нужной степени. Стейки также различают по степеням прожарки.

Итак, сколько жарить стейк из свинины на сковороде:

• blue - прожарка стейка на большого любителя. Мясо обжарено только снаружи, внутри же практически сырое;
• rare - стейк крайне слабой прожарки, с кровью;
• medium rare. Мясо слабой прожарки;
• medium - средняя прожарка;
• medium well - хорошо прожаренное мясо;
• well done - сильная прожарка, стейк практически зажаренный.

Температура прожарки Rare в пределах 45-50 градусов, стейков Medium – 55-60, а Well done зажаривается до 65-70 градусов. Принято считать, что доведенный до состояния Medium well и Well done стейк сродни преступлению, однако есть любители и такой прожарки.

Идеальным же будет мясо от средней прожарки. Идеально определить температуру стейка и его готовность лучше всего при помощи специального кулинарного термометра.

Но если у вас его нет, не страшно. Конечно, с первого раза может не все получиться, но потом вы приспособитесь и сможете определять готовность стейка уже без термометра.

Стоит учитывать, что стейки из свинины не жарят с кровью.

Классический рецепт

Раскрошите перец и зерна горчицы, они должны быть крупного помола. Смешайте перемолотые горчицу и черный перец с паприкой, смесью смажьте стейк с обеих сторон. Оставьте мясо на 15 минут пропитаться специями.

Специальной силиконовой кисточкой обмажьте мясо с растительным маслом и посолите. После этого сразу отправляйте стейки на раскаленную сковороду.

Обжаривайте 4 минуты каждую из сторон на протяжении 15 минут. Стейк из свинины на сковороде готов!

Свиной стейк под сливочным соусом

Приготовьте стейки по классическому рецепту, а к ним – нежный сырный соус, который выгодно подчеркнет вкус мяса. Давайте же скорее узнаем, как приготовить сочный стейк из свинины под соусом на сковороде.

Для соуса вам потребуются:

• куриный бульон – 100 мл;
• сыр – 100 грамм;
• сливки – 130 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• чёрный перец в горошинах - 10 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• сок лимонный;
• соль.

Для стейков:

• свиная вырезка – 400 грамм;
• соль, перец по вкусу.

В сковороде подогреть масло, обжарить в нем измельченный чеснок, добавить раздроблённые горошины черного перца. Быстро помешивая, обжарить в течение 30 секунд, после чего влить бульон, сливки и перемешать. После закипания добавить натертый сыр. Варить до момента, когда сыр расплавится, после чего соединить горчицу с соусом, хорошо перемешать. Соус готов!

Подготовленные стейки выложить в хорошо разогретую сковороду, на большом огне обжарить в продолжении 3 минут с обеих сторон, убавить жар и довести до готовности. Не зажаривать до корочки. Подать стейки, а к ним готовый соус.

Как пожарить стейк из свинины на сковороде гриль

Для приготовления стейка на сковороде-гриль лучше всего подойдет мясо из шейно-реберной части, в нем достаточно много прослоек жира, что сделает его сочнее. Для его приготовления нам понадобится:

• 2 свиных стейка;
• 1 ст.л масла растительного или оливкового;
• черный перец и соль по вкусу.

Сковороду-гриль разогреть на большом огне. Когда капля воды, упавшая на нее, будет мгновенно закипать, сковорода готова для того, чтобы жарить стейки. Пока сковорода накаливается, смазать мясо солью и перцем. Обжариваем на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны, уменьшаем жар и доводим до готовности, прожаривая по 5-6 минут с каждой из сторон.

Свинина в соевом соусе

Свиное мясо, выдержанное в маринаде из соевого соуса, получается очень вкусным и интересным. Чтобы добавить пикантности, добавьте имбирь и мед. Для стейка под соевым соусом нужно взять:

• свиной стейк – 600 грамм;
• соевый соус – 50 мл;
• перец черный, соль по вкусу;
• горчица в зернах;
• растительное масло.

Для этого рецепта лучше всего выбрать стейки с косточкой. Поперчить и посолить мясо. Отдельно смешать зернистую горчицу, гранатовый и соевый соусы, натереть смесью мясо и оставить на 2 часа для замаринования, предварительно накрыв емкость с мясом пищевой пленкой.

Как жарить стейки из свинины с соевым соусом на сковороде? На разогретую сковороду, предварительно слегка смазанную маслом кистью, выложить промаринованные стейки. Обжаривать 5 минут, переворачивая, до румяной корочки.

Стейк с пряными прованскими травами

Стейк из свинины с травами сделает семейный ужин особенным. Для приготовления стейков нам потребуется:

• стейк на свиной кости – 650 грамм;
• оливковое масло.

Маринад можно приготовить из следующих ингредиентов:

• соевый соус – 60 мл;
• сушеный молотый барбарис – 1 ч.л.;
• любимые вами прованские травы – 1 ч.л.;
• зернистая французская горчица – 1 ст.л.;
• мед жидкий – 3 ст.л.;
• сок лимона – 2 ст.л.

Для приготовления соуса возьмите:

• свежие или замороженные сливы – 300 грамм;
• коричневый сахар – 180 грамм;
• чеснок – 1 зубчик;
• имбирь – 1 ч.л.;
• молотая корица – половина чайной ложки;
• лимонный сок – 30 мл;
• щепотка соли.

Рассмотрим детально, как готовить стейки из свинины с пряными травами на сковороде. Выложить стейки, дать им согреться при комнатной температуре после холодильника. В отдельной емкости смешать мед, соевый соус, лимонный сок, горчицу, травы и барбарис, как следует растереть.

Готовым маринадом смазать стейки с двух сторон с помощью пальцев или кулинарной силиконовой кисти. Замаринованное мясо накройте пленкой, оставьте на ночь в холодильнике пропитаться специями.

Заранее подготовьте соус. Для этого удалите косточки у слив, перетрите блендером до состояния пюре. В сливовое пюре добавьте корицу, имбирь, соль, лимонный сок и сахар. Поставьте на плиту на10 минут, постоянно помешивая. Соус должен загустеть. Измельчите чеснок и добавьте его в загустевший соус, оставьте на огне еще на пару минут.

Оставьте соус остывать. Прожарить стейки на сковородке при высокой температуре по 3 минуты с обеих сторон, потом уменьшить жар и довести до нужной готовности. Стейк должен получиться с румяной корочкой. Приготовленное мясо выложите на тарелку. Обильно полив соусом.

Мясо под сырной заливкой

Рецепт замечательно подходит для приготовления быстрого ужина. Возьмите:

• свиные стейки – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• черный свежемолотый перец;
• горчица зернами – 3 чайных ложки;
• оливковое масло – 100 мл;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• лимонный сок;
• соль крупного помола.

Для соуса смешайте горчицу с маслом, соевым соусом в блендере, к этой смеси добавьте мелко натертый чеснок. Порубите укроп с петрушкой, добавьте в соус. Посолите и поперчите. Замаринуйте стейки в этом соусе на 30 минут. После обжаривайте стейк на сковороде по 2-3 минуты каждую сторону, пока он не будет готов.

К стейкам можно подать, помимо соусов, отварной картофель, запеченные или овощи-гриль, а также бокал хорошего вина. Такой вариант ужина будет идеальным.

Рецепт которого им прекрасно известен, поскольку зачастую свежий кусок мяса превращается на сковороде в процессе термообработки в сухую и словно резиновую «подошву». Нередко причины такого результата кроются не в самом процессе термообработки, а в неправильном выборе мяса и неграмотной его подготовке к обжарке.

Дело в том, что по всем кулинарным правилам для стейка подходит всего лишь 8-10% свиной туши. Поэтому приобрести настоящее мясо для приготовления данного блюда представляется рядовым домохозяйкам дорогим удовольствием. А еще не рекомендуется использовать для стейков И это правило нередко оказывается нарушенным, поскольку в нашем понимании самое лучшее - это самое свежее. Мясо для стейка должно выстояться как минимум 20 дней. А если вы приобрели кусок замороженной свинины, то ни в коем случае не размораживайте в миске с холодной водой или в СВЧ-печи. Разморозку мяса следует осуществлять только в холодильнике и не менее чем 24 часа. Также следует озаботиться и приобретением деревянного молоточка для отбивания мяса, поскольку инструмент из металла окислит сырое мясо, что приведет к ухудшению вкусовых качеств готового блюда.

В деле жарки стейков очень важно, чтобы мясо соприкасалось только с сильно нагретой поверхностью - так сразу образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока из мяса, а ваше блюдо уже не будет сухим.

Как пожарить стейк из свинины: рецепт

Нарежьте свинину (корейку) на стейки толщиной от 3 до 5 см и отбейте каждый кусок при помощи молоточка с обеих сторон. Подготовьте пряные специи: свежемолотый душистый и черный перец, розмарин, тимьян, базилик, эстрагон (можете просто купить уже готовый пакетик с приправами «Для свинины»).

Натрите каждый стейк солью и двумя видами перца. Положите мясо в эмалированную емкость и залейте теплым, но не горячим зеленым чаем. Напиток готовится обычным способом - крупнолистовая заварка заливается горячей водой (90 градусов) и настаивается минут 7. Оставьте свинину пропитываться в чае на 40-50 минут - так ваш стейк из которого подразумеваем не маринование мяса, а его замачивание, будет очень нежным на вкус.

Раскалите сковородку с оливковым маслом на максимальном огне и выложите на нее куски свинины. Спустя три минуты (больше не стоит) переверните стейки на другую сторону и обжаривайте еще три минуты. Для отсчета времени очень удобно будет использовать таймер.

Теперь посыпьте каждый стейк сухими пряностями с обеих сторон и продолжайте их жарить, переворачивая уже каждые две минуты. О готовности свинины можно будет судить по появившейся корочке золотистого цвета. Отключите огонь, дайте стейкам «настояться» под крышкой минут 5 и можете подавать сочное мясо к столу.

Стейк из свинины: рецепт для духовки

Свиной стейк будет не менее вкусен и ароматен, если приготовить его не на сковороде, а запечь в духовке. Разделайте окорок с косточкой (1 кг) на стейки толщиной три сантиметра. На каждом куске сделайте несколько надрезов ножом и вставьте в них пластинки чеснока. Пару крупных луковиц нарежьте колечками.

Вылейте в противень светлое пиво (100 мл), выложите лук, а затем куски мяса. Сверху посыпьте свинину солью и любимыми сухими пряностями или карри) и мелко порубленной свежей зеленью и сбрызните пивом. Накройте противень фольгой для запекания и тщательно прижмите, чтобы не было щелей, а пар не выходил из посуды во время термообработки. На фольге сделайте 5-6 надрезов.

Противень со стейками уберите в нагретую духовку (до 200 градусов) и запекайте минут 40. Тем, кто любит мясо «с кровью», рекомендуется сократить это время до 25 минут. По истечении необходимого времени выньте противень, удалите с него фольгу и вновь уберите в духовку на 10 минут для того, чтобы на стейках появилась румяная и очень аппетитная корочка.

Стейк из свинины: рецепт блюда из свиных ребрышек

Купите свинину на ребрах (1 кг) и перед разделкой слегка заморозьте. Куски мяса нарежьте по толщине ребрышек. Приготовьте маринад для стейков: смешайте в эмалированной миске (кастрюле) 3 ложки столовых любого масла растительного (подсолнечного, кунжутного, оливкового и т.п.), по щепотке черного молотого и красного острого (сладкого) перца, лимонный сок (столовую ложку), соль (чайную ложку). Обмажьте мясо в маринаде и уберите в холодильник на 3-4 часа (а можете с вчера замариновать, а утром начинать готовить).

Сделайте приправу: перемешайте пару столовых ложки любимого кетчупа, пучок мелко порубленного укропа, 3 измельченных в прессе чесночных зубца и одну штучку нарезанного острого стручкового перчика.

Поставьте на большой огонь сковороду с растительным маслом. Сразу же можете включить и духовку. Когда от масла начнет подниматься дымок, положите ребрышки на сковороду и обжаривайте по 1,5-2 минуты с каждой стороны до образования коричнево-золотистой корочки. Как показывает практика, мясо достигнет «кондиции» уже спустя 5 минут. Поджаренные стейки положите на противень и уберите в духовой шкаф минут на 10.

А вот как готовят идеальный стейк из свинины на сковороде повара в самых лучших ресторанах. На раскаленной до 250 градусов поверхности поджаривается стейк в течение 20 секунд, а затем схваченное «корочкой» мясо переносят на другую, менее нагретую поверхность (150 градусов). Там уже мясо доводят до той степени прожарки, которая необходима. К слову, таких степеней существует целых шесть, и все они представлены в меню любого уважающего себя заведения.

Стейк: рецепты

Если вы не знаете, как приготовить вкусный и сочный стейк из свинины в домашних условиях, этот простой пошаговый рецепт с фото, видео и советами для вас.

30 мин

254 ккал

5/5 (1)

Стейк – это блюдо, которое пришло к нам из Британии и представляет из себя большой и толстый кусок жареного мяса. Правильный стейк готовится из куска мяса, вырезанного из туши животного поперек волокон, может быть как на кости, так и без нее. Но самую большую популярность стейк приобрел в Америке. Я уверена, что многие из вас хотели попробовать его, увидев в каком-нибудь американском фильме или сериале. Он выглядит очень аппетитно, что прям слюнки текут. И самое хорошее, что мы можем сами его приготовить дома без всяких проблем. Я частенько готовлю купленные в магазине стейки от Мираторг — это жесткие, но со чные куски мяса, которые, если правильно приготовить, легко жуются и обладают отменным вкусом. Способ приготовления, кстати, обычно есть на каждой упаковке.

Многие утверждают, что стейки готовят только из говядины и что другое мясо для этого не подходит или уже не называется стейком. Но нельзя назвать это абсолютной правдой, ведь даже в ресторанах в меню пишут слово стейк, уточняя, из какого мяса он будет приготовлен. Пожарить стейк можно как из говядины и свинины, так и из мяса птицы, и даже рыбы. В меню нередко можно увидеть, что делают стейки даже из овощей, и никого не смущает подача стейка из баклажана или кабачка. Поэтому сегодня мы будем жарить стейк из свинины.

Кухонная техника: сковородка и лопатки или щипцы, чтобы перевернуть мясо.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы правильно приготовить стейк, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Прочитайте эти рекомендации, прежде чем идти в магазин:

• Лучше всего брать подлопаточную часть: в ней много жира, поэтому мясо получится сочным.
• Не берите мясо тоньше 2 см.
• Если мясо пахнет аммиаком или липнет к рукам, то оно несвежее.
• Жир на мясе должен быть белого цвета и не слишком толстый, это значит, что свинина молодая.

Последовательность приготовления

Видеорецепт стейка из свинины

На этом видео парень готовит стейки из свинины и комментирует свои действия. Все очень просто, а в конце вы сможете увидеть, каким сочным и вкусным на вид получится стейк.

С чем подавать стейк

Вкусно приготовить блюдо мало — нужно еще правильно подать. Стейк сам по себе очень сытный и тяжелый. Жирные стейки принято подавать с овощами и кислыми или кисло-сладкими соусами. Например, можно подать к стейку зеленый горошек и помидоры. Популярным вариантом гарнира к стейку является картошка фри или жареная кусочками. К ним лучше подать еще острый соус.

Чтобы приготовить идеальный стейк, прочитайте несколько полезных советов:

• Жарить стейки лучше в сковороде с волнистым или толстым дном, чтобы сковорода не так быстро остывала.
• Чтобы стейк имел насыщенный аромат, добавьте пару зубков чеснока в сковородку во время жарки.
• Не добавляйте слишком много специй, чтобы не перебивать вкус мяса

Другие варианты

С английского «steak» переводится, как «жаренный кусок мяса», поэтому готовить его можно из любого мяса, а не только из говяжьего или свиного. Классическим считается